Dr. Renato Casas. Chileno, académico e investigador de la Universidad de Los Lagos, especialista en microbiología y tecnología de alimentos lácteos. Su trabajo se ha enfocado en la investigación, innovación y aseguramiento de la calidad en quesos y productos lácteos, además del desarrollo de nuevas tecnologías para la detección de patógenos. Actualmente es Subdirector del Departamento de Acuicultura y Recursos Agroalimentarios, desde donde sigo vinculado al fortalecimiento del sector agroalimentario del sur de Chile. Creo que la calidad de un queso se construye desde el conocimiento, la inocuidad, la técnica y el respeto por cada etapa del proceso.