Mag. Lucía de la Fuente. Chilena, académica titular de la Universidad de Los Lagos e investigadora en ciencia y tecnología de alimentos. Cuento con más de 30 años de trayectoria vinculada al análisis de alimentos, desde el Departamento de Acuicultura y Recursos Agroalimentarios, aportando al fortalecimiento del sector agroalimentario del sur de Chile. Mi trabajo se ha enfocado principalmente en química de alimentos, alimentos funcionales y desarrollo de productos con valor agregado. En el ámbito lácteo, he participado en investigaciones asociadas al desarrollo de quesos con características funcionales, elaborados con materias primas del sur de Chile, trabajando colaborativamente con INIA. Creo que la innovación en alimentos también debe respetar el territorio, su identidad y la posibilidad de diferenciar productos desde el conocimiento y la calidad.