José Luis Dolarea. Chileno, chef y presidente delegado de la Academia Culinaria de Francia para la delegación de Chile, Bolivia y Perú. A lo largo de mi trayectoria he participado en proyectos de innovación gastronómica junto a instituciones públicas, centros de investigación y productores locales, especialmente en iniciativas orientadas al rescate y valorización de productos tradicionales, carnes y lácteos del sur austral de Chile. Mi trabajo busca unir técnica culinaria, patrimonio alimentario y desarrollo territorial, porque creo que la cocina también es una forma de dar valor a los productos locales, a su origen y a las personas que están detrás de cada elaboración.