Carlos Yescas, es un experto internacional en quesos artesanos con más de 20 años de trayectoria en su promoción, comercialización y defensa. Cofundador de Lactography en México y exdirector de la Oldways Cheese Coalition en Boston, ha impulsado el reconocimiento global de los quesos tradicionales, especialmente los elaborados con leche cruda.
Es juez supremo en los World Cheese Awards desde 2009 y autor del libro premiado Quesos Mexicanos. Su visión estratégica y compromiso con el patrimonio alimentario lo han convertido en una figura clave en el desarrollo del sector quesero artesano a nivel mundial.