Agustín Battellini, es arquitecto y afinador de quesos, con más de 20 años de experiencia en el diseño, producción y acompañamiento de proyectos queseros artesanales. Fundador de La Vigna Láctea en Colonia Valdense, Uruguay, ha elaborado quesos de leche de oveja, cabra y vaca bajo prácticas orgánicas y sostenibles.
Ha sido jurado internacional en certámenes como los World Cheese Awards y concursos en Brasil, y asesora a pequeñas queserías en el desarrollo de quesos de autor con identidad territorial. Es autor del libro La Vigna Láctea: Arquitectura del Queso, premiado como Mejor Libro del Mundo en la categoría Lácteos (Gourmand Awards 2023). Actualmente escribe su segundo libro y desarrolla un proyecto de quesos de altura en Mendoza, Argentina.